食品基礎実習

授業の概要

食品加工実習室で、食品と原料の基礎観察を行う。野菜や穀類などの原料の状態を観察・計測し、記録の取り方と実習室での衛生手順を身につける。

到達目標

• 実習室での衛生手順を守って作業できる。
• 原料の状態を決められた項目で観察し、記録できる。
• 観察結果を班で整理し、発表できる。

授業計画

1. 実習室の衛生と服装
2. 器具の扱い方
3. 原料の受入と確認
4. 野菜の観察と計測
5. 穀類の観察と計測
6. 保存による変化の観察
7. 記録の整理
8. 観察結果の発表

実習との関係

1年次の中心となる実習で、原料受入から始まる加工の流れの最初の段階を扱い、2年次の加熱・乾燥基礎実習につながる。

成績評価の方法

実習記録40%、実習への取り組み30%、発表30%

履修上の注意

実習室では指定の白衣と帽子を着用する。補習時間（週2回）で記録の整理を相談できる。

関連科目

• 農と食の基礎（1年次）
• 生物の基礎（1年次）
• 食品加工基礎（1年次）
• データの読み方（1年次）
• 化学実験の基礎（1年次）
• 食品成分の基礎（1年次）