食品加工基礎

授業の概要

農産物が食品に加工される仕組みと、加熱、乾燥、包装など基本的な加工方法を学ぶ。原料の特性と加工の目的の関係を、身近な加工品の例から理解する。

到達目標

• 主な食品加工の方法と目的を説明できる。
• 原料の特性と加工方法の関係を説明できる。

授業計画

1. 食品加工とは
2. 原料となる農産物
3. 加熱の原理
4. 乾燥の原理
5. 発酵の基礎
6. 包装の役割
7. 加工品の品質
8. 地域の加工品

実習との関係

食品基礎実習と2年次の加熱・乾燥基礎実習の前提となる科目で、実習室で行う操作の意味を理解する。

成績評価の方法

期末試験60%、小テスト20%、授業内の振り返り20%

関連科目

• 食品基礎実習（1年次）
• 加熱・乾燥基礎実習（2年次）