食品成分の基礎

授業の概要

水分、炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルなど、食品を構成する成分の性質を学ぶ。加工や保存による成分の変化についても基礎を扱う。

到達目標

• 食品の主な成分と性質を説明できる。
• 加工や保存による成分の変化を具体例で説明できる。

授業計画

1. 食品成分の全体像
2. 水分と保存性
3. 炭水化物
4. たんぱく質
5. 脂質
6. ビタミンとミネラル
7. 色と香りの成分
8. 加工と保存による変化

実習との関係

食品基礎実習での原料観察の背景となり、品質管理や包装・品質管理演習の前提となる。

成績評価の方法

期末試験60%、小テスト30%、授業内の振り返り10%

履修上の注意

化学の基礎を履修していることが望ましい。

関連科目

• 化学の基礎（1年次）
• 食品基礎実習（1年次）
• 品質管理（2年次）
• 包装・品質管理演習（3年次）