品質管理

授業の概要

食品の品質を保つための考え方と、測定、検査、記録による管理の方法を学ぶ。品質のばらつきを把握し、原因を探る基本的な手法を扱う。

到達目標

• 品質管理の基本的な考え方を説明できる。
• 測定結果からばらつきと原因を検討できる。

授業計画

1. 品質とは何か
2. 品質の測定方法
3. 官能評価の基礎
4. ばらつきの把握
5. 管理図の考え方
6. 原因の整理の手法
7. 記録と改善
8. 品質管理の事例

実習との関係

加熱・乾燥基礎実習で得た測定結果を例として扱い、3年次の包装・品質管理演習の前提となる。

成績評価の方法

期末試験50%、演習課題30%、小テスト20%

履修上の注意

データの読み方を履修済みであることが望ましい。

関連科目

• データの読み方（1年次）
• 食品成分の基礎（1年次）
• 加熱・乾燥基礎実習（2年次）
• 包装・品質管理演習（3年次）
• 食品表示演習（3年次）
• 卒業プロジェクト（食環境デザイン学科）（4年次）