食品表示演習
授業の概要
食品表示の基本的な考え方と表示項目を学び、実習で加工した製品の原材料記録をもとに表示案を作成する。班で相互に確認し、誤りや分かりにくい点を修正する。
到達目標
- 食品表示の主な項目と考え方を説明できる。
- 原材料の記録をもとに表示案を作成できる。
- 表示案を相互に確認し、修正できる。
授業計画
- 食品表示の目的
- 表示項目の全体像
- 原材料名と添加物
- アレルゲンの表示
- 期限表示と保存方法
- 原材料記録の確認
- 表示案の作成
- 相互確認と修正
実習との関係
包装・品質管理演習で扱った加工品を題材に表示案を検討し、原料受入から表示案までの一連の流れをまとめる。
成績評価の方法
表示案40%、演習課題30%、相互確認への取り組み30%
履修上の注意
食品表示検定の学修支援と関連する内容を含む。受験・学修を支援するもので、取得を保証するものではない。