地域食品開発特論

授業の概要

地域食品の開発で考えるべき原料の確保、加工の条件、品質の保ち方、販売までの流れを整理する。これまでの実習と企画の経験を振り返り、卒業プロジェクトの課題設定につなげる。

到達目標

• 地域食品の開発に必要な検討項目を整理できる。
• 自分の卒業プロジェクトの課題を具体的に示せる。

授業計画

1. 地域食品開発の流れ
2. 原料の確保と季節性
3. 加工条件の検討
4. 品質の保ち方
5. 包装と表示
6. 販売方法の検討
7. 事例の検討
8. 課題設定の発表

実習との関係

1〜3年次の実習と地域食品企画の経験をもとに、卒業プロジェクトのテーマを具体化する。

成績評価の方法

レポート50%、発表30%、授業内の振り返り20%

関連科目

• 地域食品企画（3年次）
• 卒業プロジェクト（食環境デザイン学科）（4年次）