フードロス削減論

授業の概要

生産、加工、流通、家庭の各段階で生じる食品ロスの原因と、削減に向けた取り組みを学ぶ。規格外農産物の活用や保存方法の工夫を具体例から考える。

到達目標

• 食品ロスが生じる主な段階と原因を説明できる。
• 削減に向けた取り組みを具体例で提案できる。

授業計画

1. 食品ロスとは
2. 生産段階のロス
3. 加工段階のロス
4. 流通段階のロス
5. 家庭でのロス
6. 規格外農産物の活用
7. 保存と加工の工夫
8. 削減の提案

実習との関係

地域食品企画や地域プロジェクトで、規格外農産物を活用する企画を考える前提となる。

成績評価の方法

期末レポート50%、小課題30%、授業内の発表20%

関連科目

• 地域食品企画（3年次）