食品流通論

授業の概要

加工食品が工場から売り場に届くまでの流通の仕組みと、保管、輸送、販売の各段階での品質の保ち方を学ぶ。売り場の観察を課題として取り入れる。

到達目標

• 加工食品の主な流通経路を説明できる。
• 流通の各段階での品質の保ち方を説明できる。

授業計画

1. 食品流通の全体像
2. 卸売と小売
3. 保管と温度管理
4. 輸送と包装
5. 売り場の構成
6. 売り場の観察課題
7. 地域食品の流通
8. 流通の課題と工夫

実習との関係

地域食品企画で販売方法を検討する際の前提となる。

成績評価の方法

期末試験40%、売り場観察レポート40%、小課題20%

関連科目

• 地域食品企画（3年次）