食品衛生

授業の概要

食品による健康被害の原因、微生物の性質、衛生管理の考え方と方法を学ぶ。加工工程ごとの危害の把握と、記録による管理の仕組みを理解する。

到達目標

• 食品による健康被害の主な原因を説明できる。
• 加工工程ごとの衛生管理の要点を説明できる。

授業計画

1. 食品衛生の目的
2. 微生物の性質
3. 食中毒の種類
4. 異物と化学的危害
5. 施設と器具の衛生
6. 工程ごとの危害の把握
7. 衛生管理の記録
8. 衛生管理の事例

実習との関係

加熱・乾燥基礎実習の前提となる科目で、実習室での衛生手順の根拠を理解する。

成績評価の方法

期末試験60%、レポート25%、小テスト15%

履修上の注意

加熱・乾燥基礎実習と同じ年度に履修する。

関連科目

• 加熱・乾燥基礎実習（2年次）